Pisto – eller grön­saks­röra med poche­rade ägg

En Pisto är en spansk rätt och är egentligen pocherade ägg i en grönsaksröra som påminner om ratatouille, men jag gjorde min egen variant och gjorde en grönsaks- och champinjonröra med grön, gul och röd paprika och lök, som fick puttra tillsammans med en god fond och en deciliter portvin. Det blev en riktigt fin…