Nu såhär efter påsk så är det ju dags för lite ny vardagsmat igen. Fast det kommer snart ett recept på jättegoda “nyttiga” godisar som smakar som dammsugare 🙂 . De är faktiskt inte alls dumma! Jag gjorde också havrekex som är jättegoda till ost!

Men idag blev det varmrökt lax och couscousröra med spenat och champinjoner. Det är så otroligt smidigt (och gott) med varmrökt lax! Sedan är det ju bara att göra en god röra till, och så är middagen klar!

Couscousröra med spenat och champinjoner (6 portioner):
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
20 g smör att steka i
450 g champinjoner
100 g färsk spenat
25 g sweet chilisås
3 dl couscous
55 g parmesanost i små tärningar

Stek löken i smöret på medelvärme tills den är lite genomskinlig. Pressa i vitlöken. Lägg i champinjonerna i bitar, och även spenaten, och stek tills allt är mjukt. Tillsätt sweet chilisås och parmesanost i små tärningar. Koka couscousen enligt anvisningarna och blanda i den kokta couscousen i röran. Salt och peppra och tillsätt även lite chiliflakes om ni vill ha lite hetta. Servera till varmrökt lax med en kall sås gjord på creme fraiche, mosad fetaost och lökpulver.

Näringsvärdet för couscousröran blev:
111 kcal/100 g
Kolhydrater: 15,6 g
Fett: 3,0 g
Protein: 4,8 g